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草菇老抽味道如何 草菇老抽和普通老抽有什么区别

2019-08-29

老抽其实就是浓色酱油,非常适合制作口味菜或是肉类食材时使用,能提高菜的鲜美及增添色彩,是我们平时做菜不可缺少的佐料之一。草菇老抽是老抽的一种,那么草菇老抽与普通的老抽哪个好呢?

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草菇老抽味道如何

草菇老抽是在优质老抽酱油中,加入新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成,酱油在原有的豉香基础上,具有独特的菇型香气,并且草菇中的鲜味物质更增加了老抽的提鲜功能,使得草菇老抽在菜肴增色添鲜上独树一帜,遥遥领先于其它传统老抽产品。

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草菇老抽和普通老抽有什么区别

一个有草菇,一个没有草菇(正经脸)。

实际上草菇老抽应该称得上是老抽中的经典产品,挑选优质的老抽加入最新鲜的草菇汁,经过几次晒制之后再装瓶,只需几滴就可以把菜上色,非常适用于红烧以及烹制颜色比较深的菜肴。

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草菇是一种很美味的食用菌,将老抽中加入草菇后会有一种独特的菌菇类香气,草菇的鲜香可以提升老抽的鲜味,在增鲜增色上十分特别,跟普通的老抽也有很大区别,其美味上比一般传统的老抽产品要强许多。

草菇老抽会在阳光下暴晒浓缩制成的,是纯天然的酱油,没有放太多食盐进行制作,而且因为在做菜时只需要加入几滴草菇老抽就可以使得菜肴变得红润有光泽,让味道变得鲜美无比。

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草菇老抽怎么用

草菇老抽酱油在炒菜时是出锅前放,如果是闷或者红烧的适合,就早点放。

草菇老抽并不是炒菜的时候用的,草菇老抽主要的作用是使菜肴的色泽更有食欲,比如红烧,红焖,扣肉等这些才需要放草菇老抽,并且要少,多了就黑了。平常炒菜只需放味极鲜就行了。草菇老抽比味极鲜和生抽都浓,炒菜时不需要放。至于味极鲜是应该在炝锅的时候放的,比如:锅里加油,烧热放肉炒熟,(不放肉的话就直接放葱姜蒜)接着放葱姜蒜,将葱姜蒜炒香后就该放味极鲜了,放完味极鲜就马上把要炒的菜下锅炒就行了。

草菇老抽与生抽的不同还在于食用方法上.草菇老抽须经过高温烹煮才能食用,否则会吃入有毒物质.而生抽可直接用于点蘸、凉拌.但是草菇老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入草菇老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油。

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如何辨别酱油的好坏

优质的酱油会呈现红褐色或者棕色,如果酱油的颜色没有光泽,可能是加入了太多的添加剂;从味道上来说,好的酱油的味道比较鲜美,不会显得苦涩,也不会有奇怪的异味,带着浓浓的酱香味;从品质上来说,好的酱油即使摇动瓶子也仍然澄清,将它倒在碟子上,无论我们从任何一个角度来看都会有一层很亮的反光,倒出来后碟子上还会有一层均匀的黄色薄膜,我们称它为“挂壁”现象,相对的如果酱油比较劣质就不会有反光面,也很难形成“挂壁”现象,即使把碟子上的酱油倒掉也只能看到不均匀的残留。

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如上所述,常做菜的人应该都用过草菇老抽,因为草菇老抽是老抽诸多产品的比较经典的一款,用的也比较多,只要稍稍滴上几滴就能上色,且还能改善口感,特别适合红烧肉、红烧排骨等美味佳肴。